Ayam Taugeh Ipoh

Ipoh Bean Sprout Chicken is a famous dish of Ipoh and known by Chinese all over the region including Bangkok and Jakarta. Finally, I found the recipe on the net and its a shame for someone from Ipoh who do cook, having no idea how to have this famous dish on the table domestically.

Poached Chicken

1. Bring a large pot of water to the boil. Make sure the pot is deep enough to submerge the entire chicken with the lid on.

2. Place garlic, scallions, peppercorns and goji berries into the cavity of the chicken.

3. When the water has boiled, remove the pot from the heat and place the chicken into the water, neck first. Put the lid on and leave the chicken to stand for 1 hour.

4. Then lift the chicken out of the water and set aside, as we need to boil the water again for its second bath.

5. Bring the pot of water to the boil again. Remove the pot from the heat and put the chicken back in for another 30 minutes bath. The chicken should be cooked by now but sometimes the bone can be still bloody when cut up. If you prefer it to be fully cooked, add an extra 30 minutes for the second bath but the texture of the chicken might be slightly different.

6. Act quickly, transfer the chicken to a large bowl of ice water to stop the cooking process. Important! Do not discard the pot of water bath! It is now a perfect pot of chicken stock ready to be used for the noodle soup later.

7. Once the chicken has cool down, discard all the mixture in the cavity. Rub sesame oil and soy sauce all over the chicken and it is ready to be cut up. Garnish with chopped red chillies and scallions, and a good sprinkle of white pepper powder.

Blanched bean sprouts (This should always be the last process as we need to keep the bean sprouts nice and crunchy.)

1. Place the bean sprouts in a wire skimming ladle and dip it inside the hot broth (NOT the boiling water for rice noodle) no more than 15 seconds.

2. Drain and serve on a plate.

3. Drizzle a good dash sesame oil and soy sauce all over.

4. Garnish with chopped red chillies and scallions, and a good sprinkle of white pepper powder.

For condiments, chopped hot green chilli padis and soy sauce on a saucer as a dip for the chicken.

Mari Ke Dapur : Kari Sardin Kentang

(TIRU SUARA CHEF WAN) Yer puan-puan, hari ini saya nak menunjukkan cara memasak ala bujang yer. Ha.. Bukan puan yang bujang, tapi anak-anak bujang puan yang tak reti-reti nak kahwin. Masakannya mudah, lazat, berkhaaasiat gitu. Haa.

Yang ini ikan yer. Bukan anak ikan. Tetapi ikan pari direndam air garam dan kunyit, kemudian digoreng yer puan-puan, dengan api yang kecik. Haaa. Kalau api besar, bakar je lah rumah yer puan-puan. Boleh claim insurans. Caranya, beli ikan pari sepotong, lebih kurang tiga ringgit, potong halus-halus dan rendamkan dalam air garam dan kunyit yer puan puan, selama lebih kurang 20 minit. Kemudian goreng yer puan-puan. Kalau nak rebus pun takpe, ikut suka hati kau la Senah..

Yang ini pula, kentang hiris goreng dan lobak masin goreng, ditumis dengan kicap manis dan bawang besar. Cara memasaknya yer puan-puan, rendamkan lobak masin sepeket selama 20 minit, bagi membuang masin yer. Kalau masin sangat nanti kena darah tinggi, mati. Haa. Tak sampai jodoh anak puan-puan kan. Kemudian hiriskan empat biji kentang dan gaulkan dengan sedikit kunyit dan garam yer puan-puan dan digoreng dengan api kecil yer puan-puan selama 10 minit. Begitu juga dengan lobak masin yang siap dihiris yer puan-puan, gorengkan dengan kadar yang sama dengan gorengan kentang tadi. Kalau nak goreng gitar lain kali yer. Kemudian, tumiskan hirisan 2 biji bawang besar yer puan - puan di atas kuali yang tak berminyak selama 5 minit dengan api besar. Kemudian gaulkan kentang dan lobak masin tadi dan selepas itu tuangkan suku cawan kicap manis. Gaulkan hingga minyak kentang tadi sekata yer puan-puan.

Ini pula Kari Kentang Ikan sardin yer puan-puan. Haaaa. Sebab tu la anak puan-puan balik jer kampung buat muka sardin. Banyak makan ikan sardin yer puan-puan. Caranya dengan menumbuk 4 biji bawang kecil bersama 4 biji bawang putih sehingga lumat. Kemudian tumiskan dalam periuk dengan 4 sudu minyak dan seluruh jus dari tin sardin tu yer. Kemudian, tambahkan 4 cawan air dan 4 peket kari ikan yang dibahagi dua. Haa. Sajer jer saya nak test matematik puan-puan yer. Apa ingat kita orang dapur ni tak pandai matematik? Kan. Kemudian, masukkan 4 biji kentang yang setiap satunya dibelah 4 yer puan-puan. Penting yer untuk menentukan saiz yang sesuai bagi kentang-kentang bagi mengelakkan kentar keras dan kentang bubur. Kau pernah makan kari bubur kentang? Haaa. Jangan yer. Kemudian masukkan 4 sudu kecil garam dan 4 cubit gula yer puan-puan. Kemudian biarkan gulai menggelegak sehingga pecah minyak yer. Setelah pecah minyak, kecilkan api dan masukkan ikan dari tin sardin satu persatu dan biarkan mendidih selama 15 minit.

Yang ini pula nasi. Kalau puan-puan tak reti masak nasi, lebih baik bunuh diri yer puan-puan. Kau gila orang perempuan tak reti masak nasi?

Haa. Dah siap pun hidangan yer puan-puan. Aromanya sangat melampau sedapnya yer. Sebenarnya saya taknak kalah yer puan-puan. Jiran-jiran semua ketung ketang di dapur beradu bau masakan.

Ha.. Macam pejabat pengetua sekolah ada peta bagai.

Memasak Di Hari Minggu

Hah.. semalam, balik dari ampang sampai rumah jam 9.00 pagi. Nah kau. Kalau weekdays tu dah kat ofis dah. Lalu singgahlah saya di kedai Aceh yang berjaya bukak dalam kawasan kuarters tu. Beli rempah sup.

Ini mengenangkan bihun Jati yang dibeli ala-ala sekerat guni kat rumah tu nak buat apa? Nak hantar tokong? Tokong pun kalo nak hantar kena masak dulu. Ko hengat sami-sami muka kesian tuh rajin bebenor nak masak. Apa ni Kiah. Merotad ke engkau? Tidak yer. Sebab itu menunjukkan bahawa bihun kering tu no value. Apa lagi di hantar ke masjid ye tak. Ko tak tengok ke betapa eksen nye pengerusi surau baru tu yang sok sek sok sek (typical Malay, ngumpat 20 saat )...

Jadi, bagi memendekkan masa siaran yang tak berapa nak hado ni, kita terus ke ramuan-ramuannya yer tuan-tuan. Puan-puan tak payah. Ni cerita lelaki bujang makan hati sebab tak ada bini. Biawak hidup? Tettsszz..

1 cekak bihun ( 1/10 kampit besau )
1 bunjut sup
1 kiub ayam
5 kuntum bunga lawang
4 biji ketumbar
1 potong kulit kayu manis
9 bijik bawang kecik
3 bijik bawang putih
½ sudu garam
4 sudu minyak masak
2 peket bebola ikan ( plastik biru tu )
9 biji cabai burung
½ sudu gula
4 sudu kicap

Jadi, dah salin ke ramuan-ramuannya? Bagus.. jangan salin... Teknik masak peringkat kesembilan diperlukan yer. Kalau tidak, tuan-tuan akan makan bihun seperti direndam air paip adanya. Jadi langkah untuk memasak ini lah yang perlu diambil serius :

Baiklah. Tumbuk 4 biji bawang kecik, 3 bijik bawang putih, 4 biji ketumbar, 1 potong kulit kayu manis, 1 kiub ayam, 5 kuntum bunga lawang dalam satu lesung sampai hancur boncai. Lepas tu, ambik la periuk, empat sudu minyak kasi itu dalam taruh, tumis semua mak nenek yang kau kerjakan tadi yer Senah. Tu dia, aroma dia. Dagu saya yang ke depan ni pun boleh ke dalam yer Kiah. Lepas kau tumis tu Odah, kau biar dia sampai terbau dek jiran kepada jiran tuan-tuan punya jiran, punya jiran. Lepas tu yer, taruh lah seliter air, campakkan bunjut sup tu dan seperdu daun sup yang dicincang halus.

Sementara tu Senah, kau tak reti-reti ke masakkan kicap dia? OK, kau tumbuk bawang kecik sebiji, bunga lawang sekuntum, cabai burung 9 biji. Sampai hancur boncai. Lepas tu kau tumiskan. Taruh kicap dengan gula. Ceh ceh ceh lebih kurang sampai evaporated kandungan airnya, maka siaplah kicap.

Sup tak masak lagi, Kiah? Kau goreng la bawang Kiah oi. Bawang goreng yang lebih pahit lebih memberi kesan satu persinggahan bihun sup yang agung. Maka kau potong bawang kecik yang lebih tu, kau goreng la bawang tu. Tu pun nak kena aku ajar ke Kiah?

Bila dah siap, kau makan lah. Aku kalau lapar baru aku makan. Kalau kau taknak makan pun tak pe. Aku bagi bangla alam Flora je. Hahaha.

Ha.. kacau .. jangan tak kacau.. jap.. tangan kau ke tu Tijah...? Sunburn ke? Bila kau ke laut?

Meriah kau Senah. Cukup la menampung perut laki kau yang aku tengok entah kan buncit, entahkan busung.

Tu dia kau Kiah. Lahapnya...sedap la tu...